Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng để riêng.

Cho bột Tartar vào đánh sơ cùng lòng trắng trứng.

Khi có các hạt khí nhỏ nổi lên, từ từ cho toàn bộ số đường vào âu trứng và tăng dần tốc độ máy lên mức cao nhất.

Đánh đến khi mặt trứng thành kem mịn, có thể kéo lên thành chóp nhọn thì ngưng.

Cho từng lòng đỏ trứng vào và tiếp tục đánh ở mức thấp nhất.

Cho toàn bộ sữa và mật ong vào âu thật chậm, để máy ở tốc độ vừa và đánh thêm khoảng 2 phút.

Rây bột mì thật mịn và cho bột vào âu hỗn hợp.

Dùng kĩ thuật fold (hất bột từ dưới lên) để trộn thật đều tất cả thật nhẹ nhàng.

Phết bơ vào thành và đáy khuôn, phủ lên 1 lớp bột áo để chống dính.

Lót giấy nến vào đáy khuôn. Cho hỗn hợp trứng bột vào khuôn qua rây lược. Dùng giấy bạc bọc kín.

Bật lò ở chế độ 2 lửa, 165 độ và mở lò trước khi cho bánh vào 10 phút. Nướng bánh trong 35 phút.

Bảo quản bánh Castella mật ong trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.